Mangal günleri geliyor
Serpil Teker
Mangal mevsimi başladı sayılır. Etini mangalını alanlar ailece bir köşede hem dinlenecek hem de keyfili bir gün geçirecek. Lezzet dostlarına, et tutkunlarına bugün bazı önerilerde bulunmak istiyorum.
Mangalda veya tavada lezzetli et pişirme ve lezzetli köfte yapmak istiyorsanız bir kaç püf noktasına dikkat etmelisiniz. İşte lezzetli köfte ve et yapmanın sırrı;
Tavayı ve ızgarayı etleri yerleştirmeden önce ısıtın
Tuzu et piştikten sonra ilave edin, tuz etin sertleşmesine neden olur.
Yoğurt suyu ile terbiye edin.Yoğurt suyu asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlayacaktır
Etin terbiyelendikten sonra en az 4 saat buzdolabında dinlendirilmesi lezzetini arttırır ve daha kolay pişmesini sağlar
Izgara etlerini servis yaparken üzerlerine bir parça Tereyağı koyarsanız,sonucundan memnun kalırsını
Eti yavaş yavaş pişirmek en sağlıklı yöntemdir. Et pişirirken içi ile dışının aynı oranda pişirilmesi önemlidir.
Etin içinde doymuş yağlar bulunur, bu nedenle pişirirken ayrıca yağ ilave etmemeye özen gösterin. Eti önceden terbiyelemeniz daha yumuşak olmasını ve lezzetli olmasını sağlar.
Etinizi pişirmeden önce 20 dakika soğuk suda bekletin. Bu yöntem etinizin kanının çıkmasına ve renginin açık olmasını sağlayacaktır.
Eti terbiyelerken kuru soğan ve sarımsaktan, baharatlardan, taze kekik ve defne yaprağından, yoğurt ve zeytin yağından yararlanabilirsiniz
İşte size kolayca hazırlayabileceğiniz bir marinat: Bir miktar soğanı (ör.1 kg. et için 3 orta boy soğan) çok küçük parçalar halinde kestikten sonra bir tülbentin içine koyun ve suyunu bir kabın içine çıkartın
Etin 1,5 cm.den daha ince dilimlenmiş olmamasına dikkat edin. İnce et pişirirken kurur ve sertleşir.
Biftek, pirzola gibi etlere farklı bir tat katmak için pişirmeden önce 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı soğan suyu ve 1 kahve fincanı zeytinyağı karışımında marine edin.
Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 3-4 saat buzdolabında bekletin
Afiyetle yiyin.
MANGAL KULALARI
* Mangalın yanında salata olarak patates salatası veya çoban salatası güzel olur.
* Beyaz ve kırmızı et aynı mangalda (en azından aynı telde) pişirilmez.
* Mangal sofrası sohbet sofrasıdır. Keyif için yapılır ve okul yemekhanesindeymiş gibi hapur hupur yenmez. Sohbeti boldur.
* En uygun içecek ayran, taze meyve sularıdır.
* Mangal yaptığınız bölgede veya komşularınız arasında çocuk veya hamile varsa mutlaka güzel bir tabak hazırlanıp ikram etmek gerekir
* Izgara süresini azaltın. Eti ızgaraya koymadan önce fırında bir süre pişirin.
* Et suyunun ateşe düşerek kanserojen etki yapabilen duman üretmesini engelleyin.
* Asla kararmış ya da yanık et yemeyin.
* Pişmesi daha kısa zaman tutan, şiş kebap gibi küçük parçalı etleri tercih edin.
* Yağsız et, daha az damlar, daha az duman çıkarır.
* Isı kaynağı ile etleri koyduğunuz ızgara zemini arasında en az 15 santimetre mesafe bulunsun.
