Hamsi diye diye....
Hikmet Aksoy
Mevsimlerden hamsi... Karadeniz'de bayram var. Bereketli geçen palamut sezonunuzdan sonra şimdi hamsi sevinci yaşanıyor. Aylardır süren hamsi özlemi diniyor.
Sorması ayıp sayılır, "Şu sıralar en çok ne tüketiyorsunuz?" diye...
Kuşkusuz hamsi... Hamsi...
Dostlarla hamsi üzerine yazışıyoruz. Yaşıtlarım hepsi... Yani, "eski takım"ız.
Onlar, eskinin kıtlık yıllarında hamsiyi sabah, öğle, akşam sofraya konuk eden ekipten...
Dahası, Hamsiname yazarı üstad Hamamizade İhsan Bey'in bu konuda önerisini dikkate almışlar belli...
Şimdilerde hamsi, yokluğunda özleniyor da; kimileri bu özlemlerini sofrada bir-iki hamsi yiyerek gideriyor nedense...
Önce şunu belirtmek gerekiyor: Eskiden hamsi bolluğu yaşanır, hamsiler karaya vururdu. Vurunca da ucuz olurdu. Herkes okka-okka, hatta batman işi alırdı.
O zaman "ye babam ye!.."
Sabah... Öğle... Akşam...
Tüketilemeyen hamsiler mandalina bahçelerinin doğal gübresi olurdu.
Karadeniz'de herkes hamsiye aşıktır da, bu yaratığın/balığın geçmişini değil, yemesini düşünür hep.
"Nasıl hazırlayayım da, daha farklı, daha leziz bir hamsi yemeği yapayım?" diye düşünür herkes.
Bu soru nedeniyle olacak; küçücük bir balık olan hamsinin sayısız yemeği yapılır Karadeniz'de...
Hamsi kolonyası yapıldığına göre, artık yemek türlerini bir düşünün siz...
Fi tarihinde İstanbul basınından arkadaşlar, gazete için balık yemekleri eki düzenlediklerini, benden de bilinmeyen bir hamsi yemeğinin tarifini istemişlerdi.
Yeni bir hamsi yemeği...
Mümkün mü? Ne lokanta aşçıbaşısıyım, ne de bir gurme...
Akçaabat köftesi geldi aklıma...
Neden "Hamsi köftesi" olmasın?
Kafama göre kurgulayıp yazdım, yolladım. Gazetenin balık yemekleri ekinin en başında yer aldı. İstanbul'a gittiğim balık lokantalarının birinde mönüde "Hamsi köftesi"ni görünce güldüm. Sofra arkadaşlarım sorunca tabii ki açıkladım.
Şimdi, hamsi yemekleri arasına bir tür kazandırdığım için gurur mu duyayım?
Olamaz... Çünkü, bu küçük balıktan daha ne çok tür yemekler yapılacak kim bilir.
xxx
"Hamsiname" adlı kitabıyla ünlenen Hamamizade İhsan Beye sormuşlar;
"- Hamsiyi nerede, ne zaman yemeliyiz? Ne zaman daha yararlıdır?" diye...
O da şöyle bir öneride bulunur:
"......... Bu mübarek mahluku bulduğunuz zaman, bulduğunuz yerde yemelisiniz. Yararlı olduğu zamanı da soruyorsunuz. Hamsi, Cuma, Cumartesi, Pazar, Pazartesi, Salı, Çarşamba ve Perşembe günleri geceli-gündüzlü yenildiğinde yararlıdır. Bundan gayrı zamanlarda zinhar/asla yenmemelidir."
xxx
Soframıza bereket getiren Karadeniz balıkçısına rastgele diyor, herkese bol hamsili sofralar diliyorum.
