DÖRT YOL KAHVALTI SALONU SÜTÇÜ ALİ ASKER AKÇAP
Nuran Demirhan
1932-1996 Yılları arasında Van'da yaşayan merhum Sütçü Ali Asker Akçap,
Akçap ailesinin en küçüğü,
Beş çocuk babasıydı.
Eşi Talat Hanım, çocukları, Tayyar, Handan, Vildan, Candan, Murat Akçap ile Van kahvaltısına verdiği değeri, hayatı boyunca Dört yol kahvaltı salonunda neler yaptıklarını dile getiren bu yazımda Van kahvaltısının değerini bir kez daha vurgulamak istedim.
Merhum amcam, Sütçü Ali Asker Akçap yıllarca kendisine ait Dört yol kahvaltı salonunu işletip geçimini sağladığı zamanlarda Van'ın Tepe Başı mahallesinde ikamet ederdi.
Yaz, kış demeden sabah namazı sonrası erkenden kalkıp evden çıkıp, Dört Yol Kahvaltı salonunu açardı.
Dükkanın iç ve dış temizliğinin ardından günün ilk ışıklarıyla,
köyden gelen sütü kaynatır, kaymağını kendisi hazırlar, her sabah gelen müşterilerine sıcak süt ikram ederdi.
Sütçü Ali Asker Akçap'ın kahvaltı salonunda, Şamran Altı Mahallesi'nin Çamuş kaymağı,
Yedi Kilise, Sosrar, Gevaş’ta sürekli aldığı tereyağları..
Hakiki Şemdinli, Hizan, Müküs, Mutki balları, koyun yoğurdu,
Görentaş'tan aldığı otlu peyniri,
Siirt'ten getirttiği doğal pekmezi,
Adana’nın Kozan ilçesinden alıp tahta kutularda muhafaza ettiği tahini.
Evinde özellikle eşinin kendi elleriyle yaptığı Dereotlu, maydanoz ve yeşil biberin hoş aroması ile cacığı, köy yumurtasının verdiği o eşsiz lezzetiyle murtuğası, tereyağı ile yapılan kavutu..
Gül reçeli,
Komşu Feride teyzenin bahçesinden satın alır.
Evinde kurutur, eşi Talat hanım kendi elleriyle yapardı.
Vişne reçeli, erik reçeli tamamen doğal ürünlerin yer aldığı gerçek lezzetlerin tadına doyum olmayan kahvaltısı…
Askerliğini Balıkesir'in Edremit ilçesinde yaptığı için kahvaltılık zeytini ve zeytinyağını oradan sipariş ederdi.
Öğlen arasında yemeğe gelen müşterilerin özellikle yumurta salatasını yine kendi elleriyle yapar, yeşil soğan, maydanoz ve Balıkesir'in Edremit ilçesinden aldığı doğal zeytinyağını katmayı ihmal etmezdi.
Katıksız sütünü müşteriye çiçekli fincan ve porselen tabakta sunarak daimi müşterilerinin memnuniyetini kazanmıştı.
Dört yol kahvaltı salonundan geçimini sağlayan, Sütçü Ali Asker Akçap 1996 yılında 64 yaşında hayata veda etti.
Rahmetli amcamı yazmaya kelimeler kifayetsiz kalır.
Amcam mekanın cennet olsun.
İşte dünden bugüne Van kahvaltısı dünyanın her yerinde namını duyurmaya devam ederken, Van kahvaltısı hızla doğallığını yitirmiş durumda…
Sucuklu yumurta, patates kızartması, sigara böreği değişik şekillerde sunulmaya devam ediyor.
Van'ın yerli halkı Van kahvaltısının giderek değişmekte olan ürünlerin, lezzetini bulamadıklarının farkında olduklarını dile getirseler bile gittikçe yaygınlaşan yöresel özelliğini kaybeden Van kahvaltısı, yerel işletmeler için çok önemli bir unsur olarak görülmesi gerekmektedir.
(Yöresel Ürünlerin olması gereken tüm kahvaltılarda o yöreye ait olmayan sırf çeşit çoğalsın diye yapılan eklemeler ve anonim olan Ürünlerin eklenmesi Yöresel kahvaltı özelliğini yitirir.)
Van’ın en eski esnafları yaptıkları işin hakkını vererek en iyi şekilde kaliteli hizmeti amaçlayan ve sunan yapıları vardı doğal yöreselliğe bağlılıkları takdire şayandı yöresel lezzetleri sunmaları ve müşteriyi velinimet kabul ederek güler yüzle karşılar ve hoş görüyle uğurlarlardı. Tereyağından, kaymağından sütünden, peynirinden, Çökeliğinden, cacığından en kalitelisini araştırıp bulup sunmaları beraberinde müşteri memnuniyetinide birlikte getirmekte ve müşterilerin o işletmenin müdaimlerinden olması sunulan ürünün kalitenin lezzetinin olması referansı niteliğini taşımakta eşine dostuna kahvaltı salonunu tavsiye etmelerine öncülük etmiştir.
