Taze otlu peynir tezgâhlarda yerini aldı
Baharın gelişiyle birlikte yöresel lezzetler yeniden sofralardaki yerini almaya başladı. Otlu peynirin inek sütünden yapılan taze türü Peynirciler Çarşısı'nda satışa sunulurken, esnaflar, vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği koyun sütü peynirinin tezgâhlara gelmesi için biraz daha zaman olduğunu ifade ediyorlar.
Van kahvaltısının vazgeçilmezleri arasında yer alan otlu peynir, mevsimine göre farklı çeşitleriyle öne çıkıyor.
Taze peynir sezonu başladı
Bahar aylarında satışa sunulan taze peynir, içeriğindeki doğal otlar sayesinde hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla ilgi görüyor. Şu an tezgâhlarda bulunan taze peynirin büyük bölümü inek sütünden üretiliyor.
Yaklaşık 10 yıldır çarşıda esnaflık yapan Seyithan Güler, bu dönemde taze peynirin yanı sıra eski salamura peynirin de yoğun talep gördüğünü belirterek, özellikle kış aylarında hazırlanan ve uzun süre dinlendirilen salamura peynirin, kendine özgü aromasıyla en çok tercih edilen ürünler arasında yer aldığını ifade etti.
Koyun sütü peyniri için gözler bayram sonrasında
Sirmo Peynircilik işletmecisi Seyithan Güler, tüketicilerin damak tadına en uygun peynirin koyun sütünden yapılan taze peynir olduğunu vurguladı. Ancak bu ürünün tezgâhlarda yerini alması için Kurban Bayramı sonrasının beklendiğini dile getirdi.
Şu an satışta olan inek sütü peynirine talebin sınırlı olduğunu ifade eden Güler, asıl rağbetin koyun sütünden üretilen taze peynire olduğunu, bu ürünün 1-2 ay içinde piyasaya çıkmasıyla birlikte satışların daha da artacağını sözlerine ekledi.
Fiyatlar 300 TL’den başlıyor
Taze peynir fiyatları üretim türüne göre değişiklik gösteriyor. İnek sütünden yapılan taze peynirin kilosu 300-400 TL arasında satılırken, koyun sütünden üretilecek peynirin 350-450 TL bandında olması bekleniyor.
Güler, fiyatların yüksek görünmesine rağmen üretim sürecinin zahmetli ve doğal olmasının bu durumu etkilediğini belirterek, katkısız ve geleneksel yöntemlerle üretilen peynirlerin fabrikasyon ürünlere göre daha fazla tercih edildiğini vurguladı.
Eski salamura peynir öne çıkıyor
Mevsimsel olarak satışlarda öne çıkan ürün eski salamura peyniri oldu. Uzun süre tuzlu suda bekletilerek olgunlaştırılan bu peynir, yoğun aroması ve dayanıklılığı sayesinde yıl boyunca tüketilebiliyor.
Ata mesleğini sürdürdüğünü belirten Seyithan Güler, müşterilere özellikle salamura peyniri tavsiye ettiklerini, koyun sütünden taze peynirin henüz sezonunun başlamamış olması nedeniyle bu ürüne talebin daha fazla olduğunu ifade etti.
Küp peynir kışa hazırlanıyor
Van mutfağının özel lezzetlerinden biri olan küp peynir henüz tezgâhlarda görülmüyor. Toprağa gömülerek uzun süre olgunlaştırılan bu özel peynir, genellikle Kasım ayından itibaren satışa sunuluyor ve en çok Aralık ile Ocak aylarında tüketiliyor.
Tuzlu Van balığına ilgi sürüyor
Van Gölü’nün endemik türü olan inci kefali tuzlanarak satışa sunuluyor. Bu yöntem sayesinde balığın uzun süre bozulmadan saklanabildiği belirtiliyor.
15 Nisan itibariyle başlayacak av yasağı öncesinde tuzlu balık satışlarının arttığını belirten Güler, Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelen siparişlerin kargo ile gönderildiğini ifade etti.
Sirmo bitkisi lezzetin sırrı
Otlu peynirin başlıca bileşenlerinden sirmo bitkisinin hem lezzet hem de sağlık açısından önemli olduğunu belirten Güler, bu bitkinin peynirin karakteristik tadını oluşturduğunu ifade etti.
Doğal ürünlere ilgi artıyor
Doğal ve katkısız ürünlere yönelim arttıkça, yöresel ürünlere olan talep giderek yükseliyor. Peynirin yanı sıra bal, tereyağı, kaymak, sucuk ve reçel gibi ürünler yoğun ilgi görüyor.
Fabrikasyon ürünlerin yaygınlaşmasına rağmen geleneksel üretimin yerini tutamayacağını ifade eden Güler, gerçek peynirin doğal yöntemlerle üretildiğini ve bu ürünlerin tercih edilmeye devam ettiğini vurguladı.
Aile mesleğini sürdürdüklerini belirten Güler, dededen toruna aktarılan bu geleneği yaşatmaya devam edeceklerini ifade etti.
